万州烤全羊

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智能化烤羊：开始烤制的时候，需要一面一面地烤。店家使用的是炭火，能够很明显地感受到其炙热的温度，这个阶段不需要旋转翻面。在烤制的过程中，还会适时地刷上一些菜籽油。据烤羊的师傅说，刷油的时间点需要每位师傅自己把控，这是多年烤羊实践后得出的经验，而他已经烤了8年的羊了。
烤制进行到一定的阶段之后，羊肉表面就会发生明显的变化，颜色将会逐渐变深：从淡到金，然后终接近赤红色。后面的阶段，就需要以旋转的方式来烤羊了，自动化的设备已经能够实现匀速旋转，不再需要人工来控制。

虽然看着身子很小，但是肉确实不少。因为烤制时间长，羊肉中的脂肪都在表面凝结了，形成了一层很薄，但同时却又很有韧劲的表皮。这种带有焦香口感的表皮，倒是非常符合我的口味。因为韧劲很强，所以不太好咬断，是一口完整地吞下，然后再慢慢咀嚼，回味无穷。而大块的羊肉就很直接了，可以再用刀叉切割成小块。需要顺着它的纤维来，否则不太容易切开。虽然已经进行了调味，但是内部的羊肉味道还是差了一点，或许是我口味太重？这种情况下，就可以配上辣椒面一同食用了。这辣椒面里也不单单是辣椒，还添加了其他的配料，如此一来，也就变得更有滋味了。

羊脖子上的肉，大家会特意去吃吗？我们这位来自内蒙的小伙伴，直接上手，把羊的脊柱直接掰断，扯下了羊脖子。与此同时，被掰断的脊柱里，也露出了羊的骨髓。不过，这东西确实让我有点慌，没敢尝试。据吃过的小伙伴说，味道较其鲜美。而羊脖子上的肉，吃起来就显得更加紧致了，因为一直处于活动状态，和其他的部位有着显著的不同。烤全羊是重头戏，而与之搭配在一起的羊杂汤锅就是一种淡雅的调剂了。将羊杂混合着一些配菜，炖煮出来的羊杂汤锅，没有很明显的，但是用来缓解一下烤羊带来的油腻，是非常不错的。和普通的羊肉汤锅一样，店家也准备了葱花、香菜、腐乳、辣椒酱这些作为搭配，另外，还可以自己选择一些配菜，虽然种类不多，但是基本足够了。我们一行8人，其中有2名壮汉，还有2个看起来廋，但实际上**能吃的，后，依然没有吃完。只能说，其他4个全是“菜鸡”。虽然团购上说的是8人餐，但是从实际分量来看，应该是可以满足10个人的。

吃烤全羊的重庆人：没什么经验，但是觉得这个还不错，特别是辣椒面配上羊肉，很有重庆的感觉。吃了多年烤全羊的重庆人：水平尚可，但是没有我之前吃的XXX烤全羊好，那家特别大。没有吃过烤全羊的内蒙人：没想到，我吃烤全羊是在重庆，但是这个味道真的很好。吃了多年烤全羊的内蒙人：这个烤全羊更多的是调料在起作用，羊肉本身的味道被掩盖了，但是这种烤全羊，估计只有在重庆才能够吃到。这家烤全羊，选用活羊现杀现烤，上保证了新鲜度和品质。而且不管是团购还是现场点杀，实际的服务体验都是一致的。烤全羊本就不是重庆，来到重庆之后，也因地制宜，产生出了很多变化。过重的调味料，或许掩盖了羊肉本身的鲜美，但是对于重庆人而言，这恰恰是大家熟悉也喜欢的烤制方式。
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